在冰箱里放硬幣，是迷信，還是科學?

相信很多人都有這樣的經(jīng)歷，出遠門的時候，家里老人都會建議在冰箱里放一個硬幣。

操作如下：

事先凍一碗或者一杯水，凍硬后，在冰上放一個硬幣，最后，將水和硬幣留在冷凍層。

用過來人的說法就是，有了這個硬幣，就不會無緣無故拉肚子上醫(yī)院了。

一般來說，當我們出遠門的時候，其他家電電源都會關掉，唯獨冰箱不會關，因為里面會有很多食物，尤其是經(jīng)常做飯的家庭，冰箱總是被囤積得滿滿的，不可能一次性吃完。

那冰箱里的硬幣，究竟有什么功能呢?難道有保鮮功能?

首先，硬幣就是硬幣，沒有什么特異功能，它的主要用途，是用來判斷冰箱是否斷過電。

冰箱斷電，食物就很容易變質，吃了會拉肚子。

食物有沒有變質，肉眼就可以看出來，為什么還需要硬幣?

那是針對長時間停電的情況，而現(xiàn)在家用電比較穩(wěn)定，一般不會停電，即使停電，也很快會被修好。冰箱里的食物緩慢解凍后再被凍上，硬邦邦的，肉眼是看不出來的。

而我們可以通過硬幣的位置，大致判斷冰箱停電時間。

如果硬幣一直在表面，則表示沒有斷電;

如果硬幣被凍在了冰塊里，則表示冰箱斷過電了，后來又好了;

硬幣位置越靠上，斷電時間越短，位置越靠下，則斷電時間越長。

冰直接化成水，硬幣沉入水底，毋庸置疑，那就是斷電后一直沒來電。

食物被解凍后，重新再凍上，難道不可以吃嗎?

很多人都這么干過，買了很多肉吃不完，就凍起來，等吃的時候，再解凍，發(fā)現(xiàn)還是吃不完，然后繼續(xù)凍起來保存。

我媽就這么干過，在她的觀念里，只要食物處于冷凍狀態(tài)中，無論多久都不會壞。

但事實上，這是錯誤的。

根據(jù)加州大學的一項研究表明，一個冰箱每平方厘米空間就有 1140 萬個細菌，然后再想想那些“僵尸肉”。

首先，冰箱的主要功能，是在低溫情況下，抑制細菌的生長和繁殖，而不是殺菌。

在低溫狀態(tài)中，細菌并不會被完全殺死，很多時候會進入休眠期。

溫度低，細菌的酶活性就很差，導致它的各項生命互動都變得很慢，有的甚至就像死了一樣，完全不進行任何生命活動，進入休眠。這也是食物在不容易壞的主要原因。

此時，若是冰箱停止工作，溫度就會上升，這些細菌就會從休眠狀態(tài)中蘇醒，生長和繁殖加速進行，短短幾分鐘，就可能讓細菌數(shù)量呈指數(shù)級別增長。

像這樣的冷凍-解凍多次循環(huán)的過程，被稱為反復凍融。

有研究表明，如果反復凍融4次，食物上的微生物數(shù)量可增加2000倍，非常可怕。

其次，反復凍融，食物的營養(yǎng)物質會流失，口感也會變差。

食物細胞里有大量水分，反復凍融，水分會多次形成冰晶，反復幾次很容易破壞細胞的結構，就會影響食物的口感。

同時細胞里的蛋白質會因為反復凍融流失，營養(yǎng)價值也會下降。

我和我媽還有一個爭論點在于：食物是要趁熱放進冰箱，還是涼了再放?

多少次，因為直接將燙的東西放進冰箱，我被劈頭蓋臉地罵了。

她的理由是：太燙了，放冰箱，冰箱會壞，也費電。

事實上，從科學角度來說，就是要熱的時候放最安全，因為此時細菌滋生最少，等涼透了放入冰箱，食物上的細菌也多了，會跟著進入冰箱，不衛(wèi)生。

最后

俗話說得好，吃多少買多少。

但很少有人做得到，一旦冰箱空了，很多人是會焦慮的，就像我媽，她甚至覺得2個冰箱不夠，還想再買個冰柜。

在這種情況下，建議大家還是細心一點，買來的東西分成小份裝好，一次解凍一包，相對也安全一點。