北京中關(guān)村有個(gè)名為「食寶街」的餐飲聚集地，也是眾多網(wǎng)紅品牌的發(fā)源地。阿甘鍋盔、小蹄大作，阿芮烤雞爪等小吃店都是起家于此。

這里人流量大，而且以逛街游玩的年輕人為主。這個(gè)店里買(mǎi)份小吃帶走，再?lài)L嘗下個(gè)店里的特色，高峰時(shí)期，人滿(mǎn)為患。走進(jìn)這條小吃街的人，都是行走的鈔票。食寶街寸土寸金，每天每平米80塊的租金，比北京國(guó)貿(mào)的一些寫(xiě)字樓都貴。

高代價(jià)自然是高回報(bào)。

2019年9月，王鳴跟合伙人租下食寶街一個(gè)20多平米的檔口，除了操作臺(tái)，最多容納四個(gè)服務(wù)員。小店主打烤小羊排，29.9元一份，輔以其他烤串。品類(lèi)就那么幾樣，全靠單品爆款走量。開(kāi)門(mén)沒(méi)多久，一天流水1萬(wàn)元。

回憶這段經(jīng)歷的時(shí)候，我跟王鳴正坐在一家大約幾百平米的漫咖啡，他說(shuō)，這里一天流水最多大幾千塊，都上不了萬(wàn)。

成為一家準(zhǔn)網(wǎng)紅店后，他們果斷追加投入，在食寶街附近的地下冷庫(kù)，囤了一批小羊排，準(zhǔn)備2020年春節(jié)回來(lái)大賺一筆。

是的，你猜到了，疫情來(lái)襲，線(xiàn)下停擺，餐飲首當(dāng)其沖受影響。

無(wú)休止的停業(yè)，一天近2000塊的租金，冷庫(kù)里滯壓的大批羊排（時(shí)間久了影響口感），員工工資，每天睜眼就是賠錢(qián)。不過(guò)一個(gè)春節(jié)的時(shí)間，王鳴的體感從爆紅到冰冷。

最初大家都想堅(jiān)持，「疫情可能一兩個(gè)月就結(jié)束」，負(fù)債經(jīng)營(yíng)也就忍了。時(shí)隔兩年，王鳴還是滿(mǎn)眼遺憾和痛心，「不甘心啊，因?yàn)槟莻€(gè)地方很賺錢(qián)，我們每天看見(jiàn)大把的錢(qián)在那里流動(dòng)?！?/span>

2020年4月，武漢解封之后，北京線(xiàn)下堂食部分允許開(kāi)業(yè)，食寶街還沒(méi)放開(kāi)。但店鋪能線(xiàn)上接單，餐食統(tǒng)一送至大門(mén)口，由小哥配送。王鳴在美團(tuán)和餓了么做起外賣(mài)。

那段時(shí)間，用戶(hù)點(diǎn)外賣(mài)的頻次有限，三五公里范圍配送，客單價(jià)最多100塊。而且線(xiàn)上跟線(xiàn)下價(jià)格要對(duì)齊，或者只能降低不能加價(jià)。燒烤店的月流水從一萬(wàn)多，一下掉到一兩千。

雖然不太情愿，但互聯(lián)網(wǎng)是他們當(dāng)時(shí)唯一可依賴(lài)的手段。只是外賣(mài)平臺(tái)每單進(jìn)行抽成，導(dǎo)致成本額外增加。最讓他們難受的就是20%的傭金。

01

費(fèi)率問(wèn)題的發(fā)酵

這不是王鳴一個(gè)人的困惑。

2020年2月20日，疫情肆虐嚴(yán)重的時(shí)候，河北省烹?yún)f(xié)呼吁美團(tuán)、餓了么降低外賣(mài)傭金費(fèi)率；4天后，山東協(xié)會(huì)發(fā)出相同的訴求；直到4月10日，廣東餐飲協(xié)會(huì)向美團(tuán)遞交要求減免5%以上傭金的交涉函，將聲浪推向頂峰。

外賣(mài)行業(yè)，美團(tuán)市場(chǎng)占有率接近70%，承壓最重。當(dāng)商家談起外賣(mài)平臺(tái)時(shí)，也默認(rèn)更多指向美團(tuán)。

餐飲協(xié)會(huì)指出一個(gè)現(xiàn)實(shí)反差：2019年美團(tuán)餐飲外賣(mài)毛利增長(zhǎng)94.2%，毛利率由13.8%同比漲至18.7%。美團(tuán)的主要營(yíng)收和利潤(rùn)貢獻(xiàn)正是來(lái)自外賣(mài)業(yè)務(wù)。

在此之前，也有餐飲負(fù)責(zé)人曾實(shí)名指出費(fèi)率問(wèn)題。

大董烤鴨店董事長(zhǎng)曾在一檔訪(fǎng)談節(jié)目中，明確指出外賣(mài)傭金一路高漲的問(wèn)題。如果再除去營(yíng)業(yè)稅、食材等運(yùn)營(yíng)成本，幾乎所剩無(wú)幾。疫情爆發(fā)之后，線(xiàn)下慘淡經(jīng)營(yíng)，平臺(tái)卻數(shù)據(jù)大漲。這種鮮明反差惹怒了餐飲從業(yè)群體。

美團(tuán)當(dāng)時(shí)的回應(yīng)是，自外賣(mài)誕生以來(lái)持續(xù)虧損5年。即便是在剛剛盈虧平衡的2019年，第四季度外賣(mài)每單利潤(rùn)也不到2毛錢(qián)。

還有一種聲音是，堂食不能開(kāi)放時(shí)，外賣(mài)是一種補(bǔ)充，是一種增量。雖然有一定的成本，但如果連這個(gè)增量都沒(méi)有了，餐飲企業(yè)的處境不是更慘？

最終美團(tuán)外賣(mài)還是做出讓步，給受疫情影響的商家一定比例的返傭。所謂返傭是指返回到平臺(tái)所在賬戶(hù)，不能提現(xiàn)，只能用于在平臺(tái)的廣告投放，進(jìn)一步促進(jìn)商家外賣(mài)訂單量的提升。

彼時(shí)，我聯(lián)系到一位連鎖中餐的創(chuàng)始人，向他了解為何商家情緒如此激烈。

他回復(fù)我，「過(guò)去美團(tuán)外賣(mài)的傭金持續(xù)上漲，疫情期間，針對(duì)原有有效期內(nèi)的合同，費(fèi)率不變。但是新到期續(xù)簽的，平臺(tái)要求漲傭。20%多的比例已經(jīng)超出大家的承受范圍。所以大家呼吁降傭，而不僅僅是要求他們不再上漲」。

至于返傭，上述連鎖餐廳創(chuàng)始人表示，返傭比例不高。當(dāng)時(shí)線(xiàn)上餐飲有幾百萬(wàn)家，返傭真正受益的可能只有五六十萬(wàn)家餐廳，不到10%。以他們線(xiàn)上100多家餐廳為例，能拿到返傭的只有十幾家。而且這筆錢(qián)要在美團(tuán)平臺(tái)以廣告營(yíng)銷(xiāo)的費(fèi)用花出去。餐飲企業(yè)當(dāng)然更希望能直接降傭。

疫情之前，美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)持續(xù)漲傭的現(xiàn)象，也得到一位外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)公司負(fù)責(zé)人艾英華的確認(rèn)，地方城市的傭金漲幅最嚴(yán)重。他當(dāng)時(shí)在長(zhǎng)沙、太原、青島、西安等地都開(kāi)設(shè)了分公司，后來(lái)陸續(xù)撤掉，集中精力做北京市場(chǎng)。

「2019年，很多地方傭金從18%、19%直接漲到22%、25%，特別夸張。我們?cè)陂L(zhǎng)沙的合伙人直接跟我說(shuō)，別干了。他得到消息，平臺(tái)要從商家拿走25%，商家還要做活動(dòng)，還要給我們錢(qián)，商家還能掙到錢(qián)嗎？」

艾英華指出，地方城市漲傭嚴(yán)重的其中一個(gè)原因是，美團(tuán)在這些城市的BD不是自營(yíng)，而是交給了代理公司。

他一邊對(duì)接美團(tuán)，一邊服務(wù)商家，他試圖站在雙方的角度理解這個(gè)問(wèn)題?！纲M(fèi)率高不高？我只能說(shuō)，不低。但從做生意的角度講，你要尊重這個(gè)結(jié)果?！?/span>

今年2月份，監(jiān)管部門(mén)要求外賣(mài)平臺(tái)下調(diào)餐飲業(yè)商戶(hù)服務(wù)費(fèi)，實(shí)施細(xì)則還未公布。

02

冷熱不均

外賣(mài)是美團(tuán)最基礎(chǔ)的業(yè)務(wù)，2020年和2021年分別為平臺(tái)貢獻(xiàn)了58%和54%的收入。不論是從活躍買(mǎi)家數(shù)、交易金額還是收入、變現(xiàn)率等指征看，外賣(mài)業(yè)務(wù)都是呈現(xiàn)穩(wěn)步上升態(tài)勢(shì)的。

但平臺(tái)跟商家之間的利益沖突，又很容易讓人懷疑，餐飲商家有沒(méi)有從外賣(mài)業(yè)態(tài)的繁榮中獲得正面效應(yīng)。

事實(shí)是，餐飲行業(yè)品牌數(shù)量眾多，頭部品牌集中度小，中長(zhǎng)尾玩家眾多，不同體量的餐飲公司在接入數(shù)字化的過(guò)程中，體感溫度完全不同。

百勝中國(guó)擁有肯德基、必勝客等頭部快餐品牌，2021年年報(bào)中明確，他們看到外賣(mài)市場(chǎng)巨大的增長(zhǎng)潛力，并認(rèn)為食品外賣(mài)是推動(dòng)中國(guó)市場(chǎng)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿Α?021年，外賣(mài)為百勝中國(guó)貢獻(xiàn)了32%的餐廳收入。

肯德基自建外送業(yè)務(wù)的時(shí)間，甚至早于跟外賣(mài)平臺(tái)的合作。2021年，肯德基1/3的線(xiàn)上訂單和必勝客20%都來(lái)自有渠道，而且是自營(yíng)配送。正是因?yàn)槌墒斓淖誀I(yíng)能力，百勝跟外賣(mài)平臺(tái)合作時(shí)，可以爭(zhēng)取到更低的傭金和管理成本。

一位餐飲行業(yè)從業(yè)者承認(rèn)，相比中腰部餐廳，平臺(tái)在肯德基、漢堡王這些快餐連鎖面前，不是強(qiáng)話(huà)語(yǔ)權(quán)。訂單量足夠大，他們也不用平臺(tái)的配送服務(wù)，傭金收得很少，1%甚至更低。

快餐連鎖堂食客流量大，外賣(mài)也火爆。他們是線(xiàn)上線(xiàn)下融合的真正獲益者。即便沒(méi)有百勝這樣規(guī)模的連鎖，本土頭部品牌接入數(shù)字化的過(guò)程，姿勢(shì)都要更舒適一些。

以艾英華服務(wù)的一家老牌海鮮酒樓為例，人均客單價(jià)在二三百元，個(gè)別門(mén)店能到400多，高客單價(jià)的結(jié)果是用戶(hù)老齡化嚴(yán)重。

2020年6月份接入外賣(mài)之后，推出19.9元、29.9元的套餐。一個(gè)明顯的變化是，堂食生意變好了，也吸引到更年輕的用戶(hù)。去年一年，這家海鮮酒樓北京6家店的外賣(mài)收入做到了2000多萬(wàn)元，今年打算沖擊3000萬(wàn)。艾英華將餐飲品牌在平臺(tái)的曝光理解為是一種免費(fèi)的宣傳。

頭部品牌可以不花一分推廣費(fèi)，通過(guò)線(xiàn)上店鋪建設(shè)、菜品陳列、套餐設(shè)置就搭建起外賣(mài)業(yè)務(wù)。不但能創(chuàng)造額外收益，還能改善用戶(hù)結(jié)構(gòu)。這是名副其實(shí)的增量。

但中國(guó)連鎖企業(yè)占有率可能不超過(guò)15%，更多是單店或小規(guī)模連鎖。

馬成東在接到我們?cè)L談邀約的時(shí)候說(shuō)，「大部分從平臺(tái)拿到手的收入可能不到60%，搞活動(dòng)，找代運(yùn)營(yíng)。我相信任何一個(gè)商家都愿意出來(lái)說(shuō)話(huà)」。他囑咐我，要多為商家發(fā)聲。

他在北京和長(zhǎng)沙兩地有數(shù)家湘菜館，算是一個(gè)小型連鎖。疫情持續(xù)籠罩之下，北京在商務(wù)區(qū)的客流量只有平時(shí)的三分之一，好一點(diǎn)能到一半；長(zhǎng)沙在市中心的店，基本只有原來(lái)的一兩成。

即便如此，他還是將外賣(mài)視作錦上添花的項(xiàng)目，而不認(rèn)為是對(duì)堂食的補(bǔ)充。

「我們最初的定位就不是外賣(mài)店，很多產(chǎn)品也不適合外賣(mài)。外賣(mài)會(huì)影響菜品口感，我們也暫時(shí)沒(méi)有為外賣(mài)改良菜品和菜量，沒(méi)有迎合低利潤(rùn)的外賣(mài)市場(chǎng)?！?/span>

03

費(fèi)率高企是因?yàn)榕渌统杀靖撸?/span>

正是這種冷熱不均的行業(yè)態(tài)勢(shì)，在餐飲商家抱怨外賣(mài)高費(fèi)率問(wèn)題時(shí)，美團(tuán)一直是被動(dòng)防守策略。

當(dāng)外界批評(píng)字節(jié)的算法負(fù)面效應(yīng)時(shí)，他們通過(guò)公開(kāi)算法運(yùn)行的方式減輕公眾的疑惑。2021年5月，美團(tuán)也決定效仿字節(jié)，透明化外賣(mài)傭金的黑盒。這是美團(tuán)第一次進(jìn)行費(fèi)率改革。

簡(jiǎn)而言之，美團(tuán)將之前給商家的一個(gè)具體數(shù)字，變?yōu)椤复虮碛?jì)價(jià)」。傭金和商家配送費(fèi)分開(kāi)計(jì)算：固定的傭金也就是技術(shù)服務(wù)費(fèi)，占比6-8%；階梯式計(jì)費(fèi)的履約服務(wù)費(fèi)，根據(jù)訂單金額、配送距離和時(shí)間的參數(shù)不同而計(jì)費(fèi)。如果不使用美團(tuán)配送服務(wù)，就沒(méi)有履約服務(wù)費(fèi)。但這項(xiàng)費(fèi)率改革舉措是逐步開(kāi)放的，目前只在部分城市施行。

美團(tuán)還給了公眾一個(gè)更簡(jiǎn)單直觀的說(shuō)法，以證明外賣(mài)業(yè)務(wù)的成本本身就很高。

2021年財(cái)報(bào)分析師電話(huà)會(huì)上，王興說(shuō)，配送收入并不足以覆蓋配送支出，「每單虧一元人民幣」。

2021年Q4開(kāi)始，美團(tuán)財(cái)報(bào)中調(diào)整收入類(lèi)目，將「餐飲外賣(mài)配送服務(wù)」單獨(dú)展示。一單虧一塊錢(qián)是一種算法，簡(jiǎn)而言之就是商家和用戶(hù)支付的配送費(fèi)，不足以覆蓋騎手成本。

美團(tuán)費(fèi)率改革之后，履約服務(wù)費(fèi)成為可選項(xiàng)。但除百勝這樣的超級(jí)頭部具備自營(yíng)配送能力外，大部分商家還是依賴(lài)美團(tuán)，第三方配送服務(wù)未必有美團(tuán)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

最早配送費(fèi)由平臺(tái)和商家承擔(dān)，到家服務(wù)市場(chǎng)培育成熟之后，用戶(hù)開(kāi)始接受自主承擔(dān)配送費(fèi)。但隨著美團(tuán)平臺(tái)涌入商家越來(lái)越多，配送費(fèi)用會(huì)被當(dāng)作商家活動(dòng)的一部分，給予用戶(hù)減免。

艾英華說(shuō)，他服務(wù)的客戶(hù)個(gè)別門(mén)店免配送費(fèi)。雖然這是自愿參加，但相同情況下，免費(fèi)配送對(duì)用戶(hù)感觀非常不一樣，直接影響進(jìn)店下單率。

因?yàn)槟壳懊缊F(tuán)外賣(mài)配送服務(wù)，并沒(méi)有像京東物流之前那樣做單獨(dú)成本核算，甚至拆分成獨(dú)立公司，所以衡量外賣(mài)的整體收支更客觀。

配送成本高企是真實(shí)存在的，但外賣(mài)業(yè)務(wù)的傭金和營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)毛利可觀，也是現(xiàn)實(shí)。而且這兩個(gè)收入項(xiàng)在為美團(tuán)外賣(mài)甚至集團(tuán)貢獻(xiàn)越來(lái)越的收入和盈利。

從2019年外賣(mài)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)由負(fù)轉(zhuǎn)正之后，美團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù)是在持續(xù)盈利的。2020年盈利28.33億元，2021年財(cái)年，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)達(dá)到61.74億元。

原因是，2021年美團(tuán)外賣(mài)每單配送成本為7.07元（這里指美團(tuán)專(zhuān)送，數(shù)量大概為全年訂單量的67%）。每單傭金收入從1.82元漲至1.99元，每單營(yíng)銷(xiāo)收入也從0.75元漲至0.8元。一降兩漲，外加規(guī)模效應(yīng)，外賣(mài)每單經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)從0.28元漲至0.43元。

這遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到王興的目標(biāo)。

2020年Q1財(cái)報(bào)發(fā)布后，王興說(shuō)短期盈利不是公司的最高優(yōu)先級(jí)，2025年美團(tuán)將達(dá)到每天1億單，每單經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)到1塊錢(qián)。

相比只有商家和用戶(hù)的電商雙邊平臺(tái)，外賣(mài)是商家、用戶(hù)和騎手的三方平臺(tái)。跟零售相似，平臺(tái)日益龐大是基于微利+規(guī)模效應(yīng)。目前美團(tuán)每單的傭金收入為1.99元，在線(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)收入是0.8元。前者跟餐廳交易量呈正相關(guān)，后者卻取決于商家的投放意愿。

放眼互聯(lián)網(wǎng)，在線(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)收入都是主流商業(yè)模式。對(duì)美團(tuán)來(lái)說(shuō)，不論是到店、到家還是新業(yè)務(wù)，在線(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)都是除傭金外，最重要的收入板塊。

04

不花錢(qián)就沒(méi)單

馬成東對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)熱情不高，除了外賣(mài)影響菜品和口感，還有一重因素是，他知道，如果想提高外賣(mài)單量，前期營(yíng)銷(xiāo)力度必須拉滿(mǎn)，犧牲利潤(rùn)。

美團(tuán)平臺(tái)的活躍商家數(shù)量從2020年底的680萬(wàn)漲至2021年底的880萬(wàn)，一年增加200萬(wàn)。美團(tuán)沒(méi)有進(jìn)一步披露新增商戶(hù)分布的行業(yè)，考慮到餐飲是美團(tuán)業(yè)務(wù)的重心，可以預(yù)估占比不低。

還有一個(gè)參考指標(biāo)是，過(guò)去五年，北京新增了近20萬(wàn)家餐廳。但新聞卻爆出，海底撈去年關(guān)了200家店，不論選址、運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理還是服務(wù)，海底撈都有成熟的機(jī)制和穩(wěn)定的輸出。為什么還有那么多家閉店？

艾英華說(shuō)，「現(xiàn)在是爭(zhēng)奪存量市場(chǎng)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)」。當(dāng)平臺(tái)的商家供給增加，為了爭(zhēng)奪用戶(hù)，必然會(huì)增加在平臺(tái)的營(yíng)銷(xiāo)投入。

王鳴后來(lái)把食寶街的檔口關(guān)掉，在幾公里外的人民大學(xué)附近重新找了家店面，主做堂食，也做外賣(mài)。

在對(duì)平臺(tái)表達(dá)不滿(mǎn)的同時(shí)，他一直在美團(tuán)外賣(mài)持續(xù)投放?！覆换ㄥX(qián)，別人一搜烤串，沒(méi)有你。不花錢(qián)，一個(gè)訂單都沒(méi)有。只要花錢(qián)，一小時(shí)后馬上就有訂單?；ǘ賶K，效果一般，花個(gè)四五百，就還行?！顾煌右痪?，花錢(qián)換來(lái)的訂單，每單還要被扣走20%的費(fèi)用。

他將這種模式稱(chēng)之為釣魚(yú)——干鉤釣不到，放魚(yú)餌可能會(huì)有，水面撒料收獲就大。

艾英華幾乎很少給自己的客戶(hù)花錢(qián)推廣，理由是太貴了?！敢粋€(gè)點(diǎn)擊2塊多，進(jìn)店轉(zhuǎn)化率10%，下單轉(zhuǎn)化率20%，相當(dāng)于每點(diǎn)擊5次才會(huì)有一個(gè)人，成本太高」。

外賣(mài)只是王鳴花錢(qián)的其中一個(gè)地方。堂食想做好，也得做投放。

在點(diǎn)評(píng)，判斷一家店品質(zhì)好壞的重要參數(shù)是星級(jí)。一家4星級(jí)以上的店鋪，評(píng)論數(shù)基本在兩千條左右。如果不做任何干預(yù)，一家餐廳需要數(shù)年經(jīng)營(yíng)積累，才能自然實(shí)現(xiàn)這個(gè)結(jié)果。

現(xiàn)在有相對(duì)快速實(shí)現(xiàn)的途徑。假如商家參加點(diǎn)評(píng)的「霸王餐」活動(dòng)，成功領(lǐng)券的用戶(hù)在消費(fèi)之后，必須在點(diǎn)評(píng)發(fā)表內(nèi)容，給予評(píng)價(jià)。王鳴說(shuō)，「必須持續(xù)花錢(qián)，才能有更多點(diǎn)評(píng)，星級(jí)才會(huì)上漲?！?/span>

他的燒烤店也投放過(guò)霸王餐活動(dòng)，一段時(shí)間后，他發(fā)現(xiàn)投入產(chǎn)出比不太合適?；顒?dòng)期間，每天爆滿(mǎn)，讓你感覺(jué)很好，其實(shí)是假象。之后他不再做相應(yīng)的投入，就靠口碑和自然流量，做到現(xiàn)在的四顆半星。

王鳴每天能接到好幾個(gè)銷(xiāo)售電話(huà)，微信的、抖音的，都是希望他們做營(yíng)銷(xiāo)投放。原來(lái)店鋪有個(gè)抖音企業(yè)號(hào)，賬號(hào)開(kāi)通認(rèn)證600塊，正常播放量維持在幾百。銷(xiāo)售出現(xiàn)的非常及時(shí)，「哥，投點(diǎn)吧，增加五公里曝光，能帶動(dòng)客人。」只要投放，播放量就漲；不投就不漲。

他后來(lái)總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)，聰明的商家都不開(kāi)企業(yè)官方賬號(hào)，就用老板或員工個(gè)人賬號(hào)發(fā)，「好內(nèi)容自然會(huì)有增長(zhǎng)，被銷(xiāo)售盯上了，就容易被控制，希望你花錢(qián)做投放。」

他覺(jué)得，美團(tuán)外賣(mài)的投放也是這個(gè)道理，甚至懷疑背后有算法的因素。

他們的店鋪在使用美團(tuán)的點(diǎn)單收銀系統(tǒng)，平臺(tái)對(duì)他們的經(jīng)營(yíng)狀況一清二楚?！杆滥慊ǘ嗌馘X(qián)，給你多少流量，多少曝光，給你一個(gè)合理收益，算法在作用?！?/span>

這種猜測(cè)會(huì)加劇不安全感，但他也不會(huì)想換掉美團(tuán)的軟件產(chǎn)品?！甘袌?chǎng)上有很多第三方軟件公司，開(kāi)始都是免費(fèi)的，但是積累到一定時(shí)間，系統(tǒng)可能會(huì)不穩(wěn)定。如果哪天突然崩潰，整個(gè)店就癱瘓，損失更大。美團(tuán)起碼穩(wěn)定，沒(méi)有技術(shù)問(wèn)題?！?/span>

王鳴說(shuō)，好多餐飲店都死得很慘，老板們不知道點(diǎn)評(píng)的星級(jí)怎么搞上去，外賣(mài)沒(méi)單?！肝覀?cè)谶@個(gè)圈里，每天都學(xué)，還有些整不明白。純拼味道，現(xiàn)在不是那個(gè)時(shí)代了。」

商家對(duì)平臺(tái)的矛盾心態(tài)就好像月球的表面，若是把手放在陰陽(yáng)兩面的交界線(xiàn)上，一邊會(huì)被凍僵，另一邊則會(huì)被灼傷。

（應(yīng)采訪(fǎng)對(duì)象要求：王鳴、艾英華、馬成東為化名）

一篇稿件解決一個(gè)問(wèn)題

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本文來(lái)自微信公眾號(hào) “新莓daybreak”（ID：new-daybreak），作者：翟文婷，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。