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史上最全「食物健康打分機(jī)」發(fā)布,你每天吃的可能不及格

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)上充斥著虛假的信息、夸張的廣告;當(dāng)越來(lái)越多新商品打著健康的旗號(hào),卻吃不出健康的味道;當(dāng)琳瑯滿(mǎn)目的新食物說(shuō)不清哪里好,因?yàn)榇_實(shí)不好......

當(dāng)代人的飲食困惑,正變得越來(lái)越復(fù)雜。

新品牌、新產(chǎn)品、新成分變得越來(lái)越多,你真的分得清哪個(gè)健康、哪個(gè)不健康,或者同類(lèi)食物里,哪個(gè)更健康嗎?

為了解決這個(gè)問(wèn)題,塔夫茨大學(xué)弗里德曼營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的研究人員,花了 3 年,開(kāi)發(fā)了一個(gè)新工具——食品指南針(Food Compass)。

這項(xiàng)研究也是 Food-PRICE(政策審查和干預(yù)成本效益)項(xiàng)目的一部分,由美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院資助,成果最近剛發(fā)布在《Nature Food》上。

他們要讓分辨食品是否健康,變成一件簡(jiǎn)單的事。

01一個(gè)給食物打分的新工具

如何讓判斷食物健康變得簡(jiǎn)單?

答案也很簡(jiǎn)單:打分。

就像上學(xué)時(shí)候,老師對(duì)試卷畫(huà)著勾勾叉叉,決定你是否回家要挨打一樣,現(xiàn)在不健康的食物,就成了食物圈里拿不到分的差等生。

研究人員通過(guò)對(duì)來(lái)自國(guó)家數(shù)據(jù)庫(kù)常見(jiàn)的 8032 種食品進(jìn)行研究和測(cè)試,評(píng)估了 100 多個(gè)其他營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)、國(guó)家和國(guó)際膳食指南,以及與健康相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)需求及成分。

最終的評(píng)分算法,涵蓋了 9 個(gè)領(lǐng)域,包括維生素、礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)比例、食品成分、添加劑、加工物、纖維/蛋白質(zhì)、特定脂質(zhì)、植物化學(xué)物質(zhì)。

同時(shí),關(guān)注到了 54 個(gè)屬性,優(yōu)先考慮的屬性對(duì)應(yīng)了常見(jiàn)慢性病,如過(guò)度肥胖、糖尿病、營(yíng)養(yǎng)不良、心血管疾病、癌癥,以及針對(duì)孕婦、幼兒、老年人的營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。

他們還著重分析了營(yíng)養(yǎng)素的影響,此前這項(xiàng)內(nèi)容不那么被其他健康系統(tǒng)所重視。

除了像其他系統(tǒng)一樣強(qiáng)調(diào)負(fù)面影響,這個(gè)新工具也會(huì)呈現(xiàn)健康的部分。這是比起其他系統(tǒng)來(lái)說(shuō),較為平等的一面。

另一個(gè)新特征是,「食品指南針」是首個(gè)進(jìn)行混合類(lèi)食品的健康分析的系統(tǒng),而不是單一分析某種食物成分。

拿比薩來(lái)說(shuō),很多健康營(yíng)養(yǎng)系統(tǒng)對(duì)小麥、肉類(lèi)、奶酪有單獨(dú)的評(píng)分算法,但對(duì)成品本身卻沒(méi)有。

畢竟大部分人走進(jìn)便利店、餐廳、超市,除了知道要多吃蔬菜,少喝汽水,多吃水果,少吃垃圾食品之外,很難分得清其他食品的好與壞。

而且有害食物到底有害程度是多少?高糖高脂哪個(gè)更不健康?

不是每個(gè)食物都會(huì)把自己貼上健康與否的標(biāo)簽,就算每個(gè)人都會(huì)研究包裝袋后的成分表,那里還有一堆看也看不懂的成分名詞。

在「食品指南針」里,每個(gè)分?jǐn)?shù)都以我們吃到嘴里的食物本身為準(zhǔn)。

總分為 100 分,排名從最不健康的 1 分,直到最健康的 100 分。

得分大于 70 分的食品,是最健康且可以經(jīng)常食用;31 分到 69 分的食品,是健康的但要適量食用;小于 30 的分?jǐn)?shù)的食品,應(yīng)該最低限度食用。

可以說(shuō),他們提供了目前最完整,同時(shí)又最簡(jiǎn)便的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)分析系統(tǒng)。

02你吃的食物,都是多少分?

所有系統(tǒng)里的 8032 種食物,平均得分是 43.2。

我們從更細(xì)分的品類(lèi)平均得分里,可以了解到各個(gè)品類(lèi)大致的健康情況。

常見(jiàn)的品類(lèi)平均得分,從低到高排序如下:

零食和甜點(diǎn)類(lèi):16.4 分;

牛肉類(lèi):24.9 分;

含糖汽水和能量飲料類(lèi):27.6 分;

家禽類(lèi):42.67 分;

海鮮類(lèi):67 分(如果簡(jiǎn)單煮熟,許多魚(yú)接近 100 分);

蔬菜類(lèi):69.1 分(幾乎所有生蔬菜都接近 100 分);

水果類(lèi):73.9分(幾乎所有生水果都得到100分,棗、香蕉、無(wú)花果等含糖量低的水果得分相對(duì)較低,但高于 70 分)

豆類(lèi)、堅(jiān)果和種子:78.6 分(很多都接近 100 分)。

圖片來(lái)自:The New York Times

我們挑選了幾個(gè)突出或常見(jiàn)的食物得分,從高到低排序如下:

新鮮樹(shù)莓:100 分

全麥谷物:95 分

杏仁:91 分

橄欖油:85 分

即食燕麥片:79 分

咖啡(包含卡布奇諾等):73 分

雞胸肉:61 分

全麥面包:60分

炸薯?xiàng)l:55 分

全雞蛋:51 分

雞肉漢堡:50 分

全脂牛奶:49 分

三明治(含醬料):35 分

烤奶酪面包:32 分

披薩:25 分

玉米片:19 分

豬油:18 分

熟面條:17分

白米飯:10分

蕃茄醬:9 分

芝士漢堡:8 分

方便面(有湯)、棉花糖、布?。? 分

圖片來(lái)自:Eater

總的來(lái)說(shuō),在 10 個(gè)主要食品類(lèi)別中,未加工食品通常比超加工食品更健康,未加工食品平均得分 62 分,加工食品平均得分 39 分。當(dāng)分?jǐn)?shù)高的食物加了不健康的添加劑,或者被煮熟以及罐裝時(shí),分?jǐn)?shù)就會(huì)下降。

所以選擇純天然的食物總是比增了各種添加劑的要好,我們時(shí)常習(xí)慣了美味的加工食品刺激味覺(jué),忘了食物本身的健康和美好。

毫無(wú)疑問(wèn),水果、豆類(lèi)和堅(jiān)果平均得分最高,很多新鮮的水果、蔬菜,尤其是自然顏色鮮艷的,都達(dá)到了 100 分。這些食物的維生素、礦物質(zhì),以及纖維和蛋白質(zhì)的比例都很高。

圖片來(lái)自:Unsplash

而小吃和甜點(diǎn)得分最低,因?yàn)樗麄兺ǔ=?jīng)過(guò)了高度加工,一般添加了糖、鹽、黃油、奶油等多類(lèi)成分。納含量極高的方便面就只有 1 分。

大家常關(guān)注的飲料中,分?jǐn)?shù)也是從新鮮果汁蔬菜汁下降到碳水飲料,比如胡蘿卜汁 84 分,果汁飲料 19 分,可樂(lè)就只有 1 分了。

還有一些經(jīng)常被「誤會(huì)」的食物。

比如看起來(lái)號(hào)稱(chēng)「0 脂肪」的沙拉醬和脫脂咖啡奶精,分?jǐn)?shù)均低于 30 分,我們常常吃的白米,不像粗糧那樣富含纖維,分?jǐn)?shù)也只有 10 分。而添加蔬菜的意大利面醬、微波爆米花、雜糧薯片等都高于 70 分。

圖片來(lái)自:Unsplash

你可以在購(gòu)物時(shí),根據(jù)分?jǐn)?shù)情況評(píng)估,然后快速選擇某種食物,或者選擇適合你的食品搭配。

這種公開(kāi)的評(píng)分算法,對(duì)于引導(dǎo)消費(fèi)者行為、指定營(yíng)養(yǎng)政策、科學(xué)研究、食品工業(yè)實(shí)踐、社會(huì)投資覺(jué)得都有一定的意義。

據(jù)研究團(tuán)隊(duì)報(bào)道,食物指南針的潛在用途,主要有以下幾點(diǎn):

鼓勵(lì)食品行業(yè)開(kāi)發(fā)更健康的食品,并重新配制流行的加工食品和零食中的成分;

通過(guò)工作場(chǎng)所健康、醫(yī)療保健和營(yíng)養(yǎng)援助計(jì)劃,為員工提供食品購(gòu)買(mǎi)獎(jiǎng)勵(lì);

為地方和國(guó)家政策提供科學(xué)依據(jù),例如包裝標(biāo)簽、稅收、警告標(biāo)簽和對(duì)兒童營(yíng)銷(xiāo)的限制;

使餐廳和學(xué)校、企業(yè)和醫(yī)院的自助餐廳能夠提供更健康的食物選擇;

為農(nóng)業(yè)貿(mào)易政策提供信息;

指導(dǎo)機(jī)構(gòu)和個(gè)人投資者進(jìn)行環(huán)境、社會(huì)和公司治理 (ESG) 投資決策。

03給食物打分,真的有用嗎?

很難說(shuō)這是最好的一種判斷食物健康的方法。

它沒(méi)有考慮到人們飲食的個(gè)性化。每個(gè)人的身體狀況和飲食習(xí)慣也各有不同,完全用一個(gè)分?jǐn)?shù)來(lái)替代,未免有種「一刀切」的感覺(jué)。

10 年前,美國(guó)就督促過(guò)制造商在食品標(biāo)簽標(biāo)記「高飽和脂肪、高糖、高鹽」的方法,試圖解決不斷上升的肥胖率,但遭到了很多批評(píng),原因就是這種標(biāo)簽方式太簡(jiǎn)單,有一些人吃有脂肪的食物沒(méi)問(wèn)題,還有人會(huì)需要有益脂肪的食物。

對(duì)于有特定飲食限制的患者,對(duì)這個(gè)「食品指南針」更需要謹(jǐn)慎,要根據(jù)實(shí)際情況飲食。

而且,食品的更新?lián)Q代實(shí)在太快了。

營(yíng)養(yǎng)科學(xué)本身就是一門(mén)不斷變化的科學(xué),我們更是處于一個(gè)信息飛速更替的時(shí)代?!甘称分改厢槨怪荒苷f(shuō)對(duì)當(dāng)下的食物進(jìn)行了一個(gè)清晰而具有洞察力的分析。

對(duì)于食品安全的整體生態(tài)來(lái)說(shuō),「食品指南針」至少給出了一個(gè)初步的判斷方式,讓人們能夠輕松地對(duì)食物做出相對(duì)健康的選擇。

而且,這也是行業(yè)對(duì)混合食物以及單個(gè)食物全面營(yíng)養(yǎng)分析的重要一步。

當(dāng)這個(gè)食物健康系統(tǒng)及數(shù)據(jù)拓展到全球更多地方,它也能帶來(lái)更多的借鑒意義。

圖片來(lái)自:Unsplash

我國(guó)的食品安全狀況并不樂(lè)觀。

每年 315 晚會(huì)都會(huì)報(bào)道各類(lèi)食品安全事件,近年來(lái)也有地溝油、瘦肉精、甜蜜素、過(guò)期漢堡等各種有害食物及成分被頻頻曝光,不過(guò)還有更多沒(méi)曝光的仍在暗流涌動(dòng)。

近日《柳葉刀》才公布一個(gè)關(guān)于飲食和健康的新研究成果。

經(jīng)過(guò) 20 余年對(duì)全球 195 個(gè)國(guó)家/地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)的追蹤調(diào)查,他們發(fā)現(xiàn)全球約有20% 的人因?yàn)轱嬍硢?wèn)題導(dǎo)致生病以及死亡,而中國(guó)排在第一位。

主要的原因是,中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中高鹽(高納)、缺少水果、缺少谷類(lèi)食品(雜糧),造成易得癌癥和心血管疾病。

隨著當(dāng)代人生活水平不斷提高,現(xiàn)在大家不再像過(guò)去那樣追求吃得飽,我們的消費(fèi)品質(zhì)在不斷提升,更關(guān)注如何吃得安全、吃得健康,也追求著更新鮮、更天然、更營(yíng)養(yǎng)的食物,所以我國(guó)也不斷修訂新的食品安全法,以應(yīng)對(duì)新的食品變革。

圖片來(lái)自:Unsplash

雖然「民以食為天」,但是「食以安為先」。

「食品指南針」也只是一個(gè)開(kāi)始,墨爾本大學(xué)的食品和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家 Gyorgy Scrinis 曾經(jīng)就遍布市場(chǎng)的超加工食品提出過(guò)建議,他認(rèn)為新的食品安全研究,不僅僅只是關(guān)于人們?nèi)绾巫龀鲲嬍尺x擇,還要考慮到更多方面。

比如要考慮食品供應(yīng)方面存在的結(jié)構(gòu)性問(wèn)題,還要考慮人們對(duì)食品消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)能力,很多便宜方便又好吃的「垃圾食品」,其實(shí)往往也是低收入人群的最?lèi)?ài)。

對(duì)于不健康的超加工食品來(lái)說(shuō),重點(diǎn)不是淘汰,而是要讓大家知道這些食物占我們飲食總量的多少,從而找到健康的平衡。

而我們也可以往更遠(yuǎn)的地方看看,就未來(lái)的健康目標(biāo),調(diào)整起每天的飲食習(xí)慣——改變從當(dāng)下開(kāi)始。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“愛(ài)范兒”(ID:ifanr),作者:吳志奇,36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。