近兩年，茶飲店里有一類新型小料，幾乎每個(gè)品牌都上過(guò)，還很符合未來(lái)趨勢(shì)。

這就是加了膠原蛋白肽、玻尿酸等元素的小料，被認(rèn)為具備功能屬性、還有健康價(jià)值。

但喝個(gè)奶茶、吃點(diǎn)小料就能補(bǔ)充膠原蛋白、玻尿酸，效果到底怎么樣？

01 茶飲小料，真能補(bǔ)充膠原蛋白？

最近點(diǎn)單我注意到，喜茶的一款膠原脆波波小料，它的介紹是：經(jīng)典脆波波升級(jí)為膠原脆波波，注入膠原蛋白肽，加倍柔韌、超好吸收。

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膠原蛋白肽？這不就是補(bǔ)水美白、保持皮膚年輕態(tài)的關(guān)鍵元素？靠喝奶茶吃小料就能補(bǔ)充了？

這讓我想到，在2019年末，CoCo都可就在飲品中加入DHC膠原蛋白粉，這種具備功能屬性的原料被使用，當(dāng)時(shí)還引發(fā)了小范圍的討論。

在年前，詢問(wèn)了一些資深研發(fā)關(guān)于2022年的茶飲流行趨勢(shì)，“健康”是他們提到的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。而將健康進(jìn)行顯性表達(dá)的一個(gè)方面，就是使用具備功能性價(jià)值的小料，如添加玻尿酸、膠原蛋白肽、益生菌等小料。

這兩年，玻尿酸、膠原蛋白肽等元素的風(fēng)潮十分流行，美容護(hù)膚、食品保健領(lǐng)域都在推出相關(guān)產(chǎn)品，如玻尿酸軟糖、膠原蛋白肽果干、玻尿酸氣泡水等零食。

可以看出來(lái)，把玻尿酸、膠原蛋白肽用在奶茶小料里，只是這些功能性元素的一個(gè)應(yīng)用方式。

畢竟，以健康為導(dǎo)向的產(chǎn)品，總能激發(fā)消費(fèi)者莫名的下單欲望。

但是連吃豬蹄都被證明無(wú)法補(bǔ)充膠原蛋白，喝奶茶吃小料就可以？

02 玻尿酸、膠原蛋白…功能性小料的真相

1、功能性元素，添加無(wú)障礙

在奶茶中，玻尿酸、膠原蛋白肽等元素，主要應(yīng)用在寒天、凍凍等類型的小料中。

它是怎么被使用的呢？

以寒天晶球?yàn)槔?，?jù)原料供應(yīng)廠家盾皇相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一款晶球的生產(chǎn)需要經(jīng)歷溶膠、成型、殺菌冷卻等過(guò)程。在溶膠之后，可以在液體中加入相應(yīng)的玻尿酸、膠原蛋白肽等原料，生產(chǎn)出的晶球即為膠原晶球。

據(jù)寒天生產(chǎn)廠家青島至純聯(lián)合創(chuàng)始人唐俊峰介紹：具備定制能力的小料廠家，可以在溶膠后，自由添加多種類型元素，讓寒天晶球具有氣味、形狀等的改變，以實(shí)現(xiàn)品牌定制化需求。

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因此，在這個(gè)過(guò)程中， 加入玻尿酸、膠原蛋白肽、益生菌等元素，技術(shù)上并不存在障礙或者門檻。

我觀察到，滬上阿姨小料區(qū)就有2款膠原葡萄凍、膠原桃子凍，即小料中同時(shí)加入膠原蛋白肽、葡萄果汁或蜜桃果汁。

2、功能元素的實(shí)際價(jià)值，理想看待

但是，吃進(jìn)口中的功能元素，并沒(méi)有想象中有“補(bǔ)水美容”效果。

玻尿酸可以吃，只是沒(méi)有功效

玻尿酸也叫透明質(zhì)酸，是人體本身就存在的一種天然保濕物質(zhì)。它廣泛存在于人體的關(guān)節(jié)腔、皮膚等組織中，但隨著年齡增長(zhǎng)，其含量會(huì)逐漸減少，松弛、皺紋等一系列衰老問(wèn)題接踵而至。

過(guò)去的印象中，玻尿酸是美容液，是為了補(bǔ)充皮膚水分，涂抹或者注射在皮膚表層的。

從去年1月起，國(guó)家已經(jīng)正式批準(zhǔn)玻尿酸可以在普通食品中應(yīng)用。在國(guó)外，玻尿酸食品產(chǎn)業(yè)也相對(duì)成熟、普遍。據(jù)行業(yè)報(bào)道，目前全球范圍內(nèi)在售的含有玻尿酸的預(yù)包裝食品達(dá) 2000多種。

因此， 對(duì)于合規(guī)生產(chǎn)的玻尿酸食品，安全性并不需要擔(dān)心。

但是，根據(jù)丁香醫(yī)生的說(shuō)法，玻尿酸作為一種碳水化合物，口服后會(huì)被分解成單糖和寡糖，作為代謝產(chǎn)物進(jìn)入血液循環(huán)，但人體代謝機(jī)制復(fù)雜，吃了玻尿酸并不等于能被皮膚利用。 從目前的研究看，口服玻尿酸的有效性證據(jù)仍不足。

膠原蛋白肽可能會(huì)有功效

膠原蛋白是皮膚組織的主要蛋白質(zhì)成分，具有保濕、抗損傷、修護(hù)等功能。但膠原蛋白是大分子，要被消化后才能被吸收，因此口服的護(hù)膚功效一直存在較大的爭(zhēng)議，不被認(rèn)可。

不過(guò)近幾年的新工藝和新研究發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白分解之后會(huì)形成一些短肽，這些短肽重新組合之后又會(huì)形成新的膠原蛋白?？诜囟ǖ哪z原蛋白補(bǔ)充劑，可能會(huì)對(duì)皮膚有效。

但根據(jù)丁香醫(yī)生的觀點(diǎn)， 口服膠原蛋白肽產(chǎn)品的療效及安全性，還是要理性對(duì)待。

03 玻尿酸用在小料里，要關(guān)注什么？

1、小料的創(chuàng)新升級(jí)形式

在小料里加膠原蛋白、玻尿酸，是這兩年的新流行。

這些元素在茶飲小料中的添加，除了本身的流行熱度，也是小料創(chuàng)新需求的反饋。

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在青島至純聯(lián)合創(chuàng)始人唐俊峰看來(lái)，以寒天為例，在寒天晶球中加入功能性元素，是茶飲的創(chuàng)新訴求、也是寒天的一種升級(jí)表現(xiàn)。

“過(guò)去寒天晶球都是圍繞‘好看、提供咀嚼感’兩個(gè)核心點(diǎn)做提升，當(dāng)所有門店、廠家的寒天都具備這2個(gè)特點(diǎn)時(shí)，寒天以‘功能性’做創(chuàng)新，加入玻尿酸、膠原蛋白肽等，是滿足產(chǎn)品創(chuàng)新需求的一種方式?！?/p>

“在既有小料中做創(chuàng)新迭代”，是2022產(chǎn)品報(bào)告的調(diào)查中總結(jié)出的小料發(fā)展趨勢(shì)。功能性元素的使用，也是這種訴求的一個(gè)印證。

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2、產(chǎn)品宣傳的合法性

2019年，CoCo在使用DHC膠原蛋白粉時(shí)，關(guān)于這個(gè)產(chǎn)品的介紹中，有一行小字備注，明確說(shuō)明了膠原蛋白粉“不代表產(chǎn)品功效”，以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

青島至純聯(lián)合創(chuàng)始人唐俊峰也提醒， 宣稱小料的功能性屬性，也是具有風(fēng)險(xiǎn)的做法。

針對(duì)功能性小料，門店在實(shí)際應(yīng)用中，進(jìn)行合法宣傳，讓消費(fèi)者意識(shí)到僅是滿足情緒價(jià)值的消費(fèi)，是安全理性的做法。

3、功能性小料的使用量，并沒(méi)有預(yù)期中高

據(jù)唐俊峰介紹，以寒天為例，具備功能性標(biāo)簽的寒天小料，品牌實(shí)際使用量占比依舊很少。

尤其在連鎖化品牌應(yīng)用中，考慮到效率需求，依舊是優(yōu)先選擇能普遍滿足多種飲品搭配的小料。

功能性、風(fēng)味型等個(gè)性化屬性明顯的小料，處于增長(zhǎng)和發(fā)展階段，但目前使用占比依舊很少。

4、小料的健康表達(dá)，關(guān)注無(wú)糖等真實(shí)訴求

添加有玻尿酸、膠原蛋白等元素的小料，在飲品使用中，傳遞給消費(fèi)者是其帶有健康屬性，健康也是一些研發(fā)或品牌會(huì)對(duì)其進(jìn)行宣傳的標(biāo)簽。

但從上文可以看出， 用功能性表達(dá)健康屬性，并不十分準(zhǔn)確。據(jù)唐俊峰介紹，在酸奶等一些工業(yè)產(chǎn)品的渠道里，會(huì)添加使用不含糖的小料，以作為更精準(zhǔn)的健康賣點(diǎn)。

對(duì)茶飲品牌來(lái)說(shuō)，用小料進(jìn)行健康屬性的提煉，還需要進(jìn)一步結(jié)合原料本質(zhì)特色，做更多樣的考慮。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“飲力實(shí)驗(yàn)室”（ID:YLSYS2020），作者：政雨，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。