金針菇培根卷、培根卷土豆泥、芝士培根卷……培根能做的美食太多啦!特別是培根下鍋油煎時(shí)那“滋滋啦啦”的聲音，以及起鍋后焦香的口感，俘獲了太多“饞蟲(chóng)”的心。另外，培根還有咸甜口感與煙熏風(fēng)味，更是抓住了大多數(shù)人的味蕾。

不過(guò)，在培根受到大眾歡迎的同時(shí)，關(guān)于它的討論也不少。

培根的價(jià)格并不高，我們買(mǎi)到的培根是不是真肉做的?常吃會(huì)不會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)呢?別急，這篇文章我們就來(lái)扒一扒關(guān)于培根的那些事兒。

高檔肉制品：原切培根

一般認(rèn)為，培根這種食物起源于西方，也叫 Bacon ，算是臘肉熏肉的一種。其實(shí)最早可以追溯到我國(guó)公元前 1500 年，中國(guó)廚師最早用鹽腌制豬肉做成臘肉，這也算是培根的前身了。

西式培根屬于高檔肉制品，加工是選用優(yōu)質(zhì)豬腹部肉經(jīng)腌制、煙熏而成，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性、煙熏味醇厚，所以很多人都喜歡培根。當(dāng)然這種傳統(tǒng)方式制作的原切培根成本高，價(jià)格也不低。

隨著人們對(duì)培根熱度的提高，為了降低培根的生產(chǎn)成本，市面上逐漸出現(xiàn)了用碎肉拼接的重組培根，而不是用整塊肉直接切成，這種培根的價(jià)格要比原切培根低很多，口感上也有差異。

你買(mǎi)到的是“原切培根”嗎

目前市面上常見(jiàn)的培根有兩類(lèi)：原切培根和重組培根。還有一種目前不常見(jiàn)，但美國(guó)已經(jīng)在研究中的“人造培根”。[1]

原切培根配料中的主要原料只有肉;而碎肉拼接的重組培根配料中除了部分肉之外，還會(huì)添加大豆蛋白、卡拉膠等添加劑，用來(lái)增加彈性和定型。人造培根為植物肉，主要配料為大豆蛋白。如何判斷買(mǎi)到的培根是純?nèi)獾倪€是重組的呢?主要看以下 4 點(diǎn)：①配料表：原切培根的配料只有豬肉，還會(huì)加點(diǎn)食鹽、添加糖、亞硝酸鈉等，比如下圖這款。

而重組培根的配料表中不僅會(huì)有豬肉，還會(huì)添加大豆蛋白、卡拉膠等，比如下圖這款。

②看外表：原切培根的紋理較為清晰，肥瘦成條形相間;而重組培根較為雜亂。

③看烹調(diào)變化：原切培根烹調(diào)的時(shí)候一般出油會(huì)比較多，下鍋油煎的時(shí)候也會(huì)有收縮;而重組培根受熱后形態(tài)依然保持較好，但容易焦糊。

④?chē)L口味：原切培根肉香味十足，而重組培根肉香味較弱。

常吃培根對(duì)健康有害嗎?

培根那么好吃，真的愛(ài)不釋口呀，但吃多了對(duì)健康無(wú)益，還真的要控制。世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)( IARC )早在 2015 年就將臘肉、臘腸、火腿、培根等加工肉制品列為了1 類(lèi)致癌物。

也就是說(shuō)，有充足的證據(jù)表明，像培根這種加工肉制品會(huì)對(duì)人致癌。為什么香噴噴的培根對(duì)身體這么不友好呢?培根屬于腌制、煙熏制品。煙熏賦予了培根良好的煙熏風(fēng)味及色澤，還降低了它的水分活度并增大鹽濃度，從而確保其生物安全性。

[2]可同樣也是長(zhǎng)時(shí)間的煙熏，導(dǎo)致培根中的雜環(huán)胺含量增加，使得它在細(xì)胞和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中展示出了致癌性。另外，肉制品中的生物胺和亞硝酸鹽會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生 N - 亞硝胺， N - 亞硝胺屬于致癌物的一種。我們買(mǎi)的培根很多都含有亞硝胺。有研究對(duì)市售的 10 種西式培根品牌產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)及安全品質(zhì)進(jìn)行了分析，結(jié)果表明：所調(diào)查的培根產(chǎn)品中均檢出含量不同的 9 種 N - 亞硝胺，其中 N - 二甲基亞硝胺的超標(biāo)率達(dá) 60 %。

[3]培根中的亞硝酸胺超標(biāo)，和制作培根時(shí)加入的亞硝酸鹽有關(guān)。亞硝酸鹽具有呈色、抑制脂質(zhì)氧化、賦予腌肉制品特有風(fēng)味和抑制肉毒梭狀芽孢桿菌生長(zhǎng)及其毒素產(chǎn)生的特殊作用，并且無(wú)法被完全替代。不單單是培根，我們常吃的火腿腸中也有。

從另一方面來(lái)說(shuō)，培根的熱量比較高，常吃容易發(fā)胖，口味上普遍也都比較咸。就比如上面提到的那款原切培根，即便只吃 50 克也會(huì)攝入約 1.5 克的食鹽，占到了全天最高鹽推薦攝入量的 25 %了。常吃很容易導(dǎo)致鹽攝入超標(biāo)，會(huì)增加高血壓、骨質(zhì)疏松等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

圖片來(lái)源：電商平臺(tái)

所以，常吃培根真的有害健康。

比起培根，吃新鮮的肉更健康

培根的主要原料為豬肉，屬于加工肉的一種。根據(jù)對(duì) 10 項(xiàng)研究數(shù)據(jù)所做的分析，估計(jì)每天食用 50 克加工肉制品，結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)提高大約 18 %。

[4]特別是煙熏肉制品會(huì)促進(jìn)其中N-亞硝基化合物的生成，進(jìn)一步增加結(jié)直腸癌的發(fā)病率。[5]50 克的培根有多少呢?大約 2.5 片。所以為了健康，培根還是得少吃。

那么我們?cè)摮允裁慈夂媚?根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中的推薦，畜禽肉每天建議一共吃 40 ~ 75 克即可，建議多選新鮮的肉類(lèi)，少吃像培根這樣的加工肉制品。

另外，每天來(lái)點(diǎn)水產(chǎn)品也不錯(cuò)，吃大約 40 ~ 75 克就行，如魚(yú)蝦貝類(lèi)，或者一掌心的魚(yú)肉、七八只大蝦、 15 個(gè)左右的蟶子，都可以。

總結(jié)：培根雖美味，但不要貪心哦!如果實(shí)在喜歡吃，一定要控制食量，并搭配新鮮的蔬果一起吃。新鮮蔬果中的 Vc 、鈣、葉綠素和多酚等成分能抑制N - 亞硝基化合物或其他致癌物質(zhì)的形成，多少能讓你吃的更健康一點(diǎn)。