路邊攤、大排檔不知道溫暖了多少人的胃，熬夜加班后在地鐵旁吃一根熱騰騰的烤腸，一掃疲憊，這是多少北漂人小小幸福感的來(lái)源呀!

可上月底一篇名為《2塊錢一根的烤腸，里面究竟是什么肉?知道真相后......》的文章刷遍網(wǎng)絡(luò)和朋友圈，讓不少人對(duì)烤腸的安全性產(chǎn)生了懷疑。

大胸妹經(jīng)過(guò)幾天的查證，發(fā)現(xiàn)這篇文章有對(duì)的地方，也有錯(cuò)誤的地方。雖然主旨是勸大家少吃路邊攤烤腸沒(méi)什么不對(duì)，但過(guò)度妖魔化2元烤腸就有些謠傳的嫌疑了。

對(duì)此文的關(guān)鍵信息，大胸妹有必要逐一解讀一下：

火腿腸是什么做的？

該網(wǎng)文中對(duì)2塊錢的火腿是這么介紹的：

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T20712-2006火腿腸》

里對(duì)火腿腸的定義為“以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品”。

也就是說(shuō)使用“雞大胸、雞皮、鴨皮”制作香腸不違反國(guó)標(biāo)。即便真的用“狐貍?cè)?、貂?rdquo;做香腸，如果是養(yǎng)殖的并且經(jīng)過(guò)檢疫，也是符合規(guī)定的。

至于使用淀粉，即使是在特級(jí)火腿腸中，也是允許的。

國(guó)標(biāo)中規(guī)定特級(jí)火腿腸的淀粉用量不超過(guò)6%，普通火腿腸的用量不超過(guò)10%，似乎比大家認(rèn)為的“大量使用淀粉”要低得多。需要注意火腿腸的主要成分是水，特級(jí)的含水量限定是不超過(guò)70%，而普通級(jí)的不超過(guò)64%。也就是說(shuō)，2根完全合格的普通級(jí)火腿腸(100克)，如果含有10克蛋白質(zhì)、10克淀粉和15克脂肪，是完全正常的。而且，不管蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源于豬肉、雞肉還是雞皮，都是符合國(guó)標(biāo)的。

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文中是這么說(shuō)的：

用市場(chǎng)上的豬肉牛肉價(jià)格，去推測(cè)火腿腸的價(jià)格，這是完全錯(cuò)誤的思路。市場(chǎng)上的豬肉牛肉是生鮮食品，消費(fèi)者購(gòu)買的是分塊切割的“好肉”，從肉聯(lián)廠到超市等銷售渠道，儲(chǔ)存、運(yùn)輸、經(jīng)銷的過(guò)程中提升了不少成本。火腿腸的原料供應(yīng)環(huán)節(jié)少、量大，成本要比超市里的肉低得多，而且火腿腸是加工食品，合法規(guī)范地加入淀粉等其他成分之后，還可以降低原料成本。成品火腿腸保質(zhì)期長(zhǎng)，儲(chǔ)存、運(yùn)輸成本也要低得多。

在電商網(wǎng)站上，可以查到主要品牌火腿腸的“整箱價(jià)格”。一支50克左右的火腿腸，貴的也只在1元左右，還有很多便宜的在1元以下。對(duì)于烤腸買家來(lái)說(shuō)，“整箱”也只是很小的采購(gòu)量。如果是更大批量的采購(gòu)，價(jià)格還會(huì)更低。

也就是說(shuō)，2元一根的烤腸，可能有來(lái)自于小作坊的不合格產(chǎn)品。但是，合格規(guī)范的產(chǎn)品也完全可以做到“2元一根”。

烤腸會(huì)產(chǎn)生致癌物？

文中有這樣一段話：

烤腸機(jī)“一開就是一天”，但每一根烤腸在里面的時(shí)間很短，

加熱對(duì)食物的影響，取決于食物在里面的時(shí)間而不是機(jī)器開了多長(zhǎng)時(shí)間。電烤中增加的致癌物其實(shí)很少碳烤增加的致癌物要多一些，不過(guò)因?yàn)榭灸c所需要的時(shí)間往往比較短，所以增加的絕對(duì)量也不會(huì)很多。

所以這就是“欲加之罪”。

香精香料對(duì)人體有害？

烤腸為什么很香文中是這么描述的：

火腿腸的確會(huì)加入肉味香精、味精等調(diào)味料。不管是“天然”的還是“人造”的，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都不會(huì)危害健康。而且，香精香料并不便宜，用量也不是越多越好。就安全性而言，即便是用到消費(fèi)者無(wú)法接受的地步，也還是到不了“有害健康”的量。

那路邊烤腸到底能不能吃？

其實(shí)路邊攤上除了烤腸，還有烤面筋、烤魷魚、烤冷面等食物。由于路邊攤糟糕的衛(wèi)生條件，難以追蹤的原料來(lái)源，這些食物的安全風(fēng)險(xiǎn)比正規(guī)餐館的更高。

正規(guī)、合法的產(chǎn)品是存在的，但沒(méi)有人能保證你光顧的那個(gè)小攤賣的就是合格產(chǎn)品。

火腿腸、香腸、臘腸，即便是完全合格規(guī)范，一般也是高鹽、高脂肪食品。

所以，既不必妖魔化路邊攤烤腸，也要對(duì)它存在的風(fēng)險(xiǎn)有一定認(rèn)知。解饞與規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)如何抉擇就看各位小伙伴們自己的啦。